تجهیزات آشپزخانه های صنعتی

                                       وصال تجهیز           

مجموعه وصال تجهیز با بهره گیری از تجربه استادان فن ،در تولیدات تجهیزات اشپزخانه های صنعتی (آشپزخانه های تجاری )در تمام مراحل احداث اشپزخانه های کوچک وبزرگ صنعتی شامل رستورانها مطبخ ها رستورانهای ادارات وسازمانها مراکز نظامی وانتظامی فست فودها و کلیه موارد مربوط به استیل کاری و برطرف کردن کمبودهای موجود همکار ی های لازم را به عمل اورد  .  

تجهیزات پخت وگرم کنده شامل : 

انواع اجاقهای پلوپز زمینی ، انواع فر دم کن ، پلو پزهای صنعتی ، خورشت پز های صنعتی ؛ اجاقهای مختلف دو تا چندین شعله ، انواع کباب پز سنتی و صنعتی که در انواع سنتی ، تابشی و تمام توماتیک تابشی ریلی تولید میشود ، انواع سرخ کن صنعی ، انواع گرمکن ،انواع فر های پیترا پز صندوقی و اتوماتیک ریلی ، انواع دستگاه های جوجه گردان و کباب ترکی (دونر کباب ) ،انواع گریلهای روغنی و ذغالی ، انواع فرهای ترکیبی پخت غذا  و فر های قنادی پخت کیک و شیرینی و سایر تجهیزات 

تجهیزات سرد کننده شامل :

انواع یخجال و فریزر های مورد نیاز آشپزخانه های صنعتی و فروشگاه ها

صندوقی ، ایستاده ، کبابی ، یخچال و فریز با رویه میز کار ، تاپینکهای مختلف ، یخچال و فریزر های ویترینی و غیره 

انواع سردخانه های ثابت و متحرک  زیر و بالای صفر 

دستگاه های دوغ سازآبشاری و کلبه ایی 

تجهیزات کاری و اماده سازی و انبارشامل : 

انواع میز کار تمام استیل ، انواع سینک و وان ، انواع ترولی های حمل و نقل مواد غذایی و بار ، ترولی های بیمارستانی ، ترولی های آبچکان  ، انواع قفسه های استیل ؛ انواع کابینت دیواری و زمینی تمام استیل ، شبکه های آبرو ، شبکه آبچلو ، و سایر تجهیزات 

تجهیزات و لوازم تهویه هوا شامل : 

انواع هود های مختلف دیواری ومرکزی ، انواعدستگاه های سانتری فیوژ یا اگزاست فن ( هواکشهای صنعتی ) طراحی و اجرای لوله های تخلیه هوا و طراحی وتولید و اجرای سیستم تصفیه دود و بو و تصاعدات مختلف به صورت مجزا و مستقل 

انواع دستگاه های وماشین آلات شامل : 

دستگاه های ماشین ظرف شویی ، دستگاه سیخ گیر کباب کوبیده ، دستگاه سیخ شوی ، دستگاه های مختلف اسلایسر ، دستگاه های خلال کن ، دستگاه سبزی خرد کن ، دستگاه خمیر گیر و خمیر پهن کن  و سایر دستگاه ها 

تجهیزات خط سلف سرویس شامل : 

کانتر گرم ، کانتر سرد ، کانتر صندوق ، کانتر قاشق و چنگال و نرده هدایت مشتری

و

ماشین ظرفشویی تمام اتوماتیک ریلی

طراحی نقشه آشپزخانه صنعتی دو بعدی و سه بعدی 

     در تهیه و تولید تجهیزات یک آشپزخانه صنعتی از جنسهای مختلفی استفاده میشود که مهمترین این جنسها پروفیل و ورقهای استیل است که با توجه به ساختار تجهیزات از ورقهای با ضخامت های مختلف و جنسهای مختلفی استفاده می شود .

عده زیادی از افرادی که قصد احداث یک آشپزخانه صنعتی را دارند از جنس هاس مختلف استیل اطلاعی ندارند و در زمان تهیه کالا با توجه به هم شکل بودن تجهیزات ممکن است تجهیزاتی با پایین ترین کیفیت و با بالاترین قیمت خریداری کنند . یا اینکه تفاوت خیلی زیاد قیمتها در دو کالای هم شکل را به خوبی متوجه نشوند .

برای معرفی تفاوتها کمی توضیح لازم است

ورقهای استیل مورد استفاده در آشپزخانه های صنعتی به طور خیلی خلاصه از دو گروه عمده استیل بگیر و استیل نگیر تشکیل شده اند .

استیل نگیر بهترین نوع استیل است که با توجه به بالا بوده درصد نیکل و کروم در این نوع ورقها استیل زنگ نزن یا استیل ضد زنگ یا استنلس استیل خوانده میشوند که به این دلیل به این نوع استیل ها استیل نگیر گفته میشود که آهن ربا به انها نمیچسپد و یا به عبارتی نمیگیرد که استیل نگیر گفته میشود .

و استیل بگیر که به دلیل تفاوت مقدار نیکل و کروم موجود در انها و چسپیدن آهن ربا به این نوع استیلها به استیل بگیر معروفند و باز هم به دلیل کمتر بودن نیکل و کروم در ساختار انها بعد از مدتی ممکن است که دانه هایی به شکل زنگ زدگی در رویه این استیلها دیده شود .

در تولید هر کدام از تجهیزات اگر ورقهایی با ضخامت کم و ورق استیل نا مرغوب استفاده شود با اینکه از نظر ظاهری با یک وسیله که با جنس خوب و ضخیم استفاده شده تفاوت چندانی نکند ولی از نظر قیمت خیلی کمتر تمام میشود و مشتری بعد از استفاده از انتخاب محصول یا کالای ارزانتر به شدت پشیمان خواهد شد

ماشین های ظرفشویی یکی دیگر از ملزومات آشپزخانه های صنعتی و تجاری است که با مقدار عملیات کاری آشپزخانه توان ماشین ظرفشویی هم متغیر است .

ماشینهای ظرفشویی با توجه به درخواست مشتری از 500 بشقاب در ساعت تا چند هزار بشقاب در ساعت عرضه می

ماشینهای ظرفشویی ریلی جدید با شستشوی عالی ظروف ،به دلیل شستشوی ظروف آشپزخانه های صنعتی با مواد شوینده و آب گرم به صورت یک نواخت عوامل مختلف الاینده را به خوبی از روی ظروف شسته و احتمال ابتلای پرسنل کارخانه جات و ادارات و سازمانها به بیماریهایی که ممکن است از این طریق ایجاد شود را به شدت کاهش میدهد .

در آشپزخانه های صنعتی بزرگ که تعداد ظروف بعد از صرف غذا زیاد است ممکن است به دلیل حجم بالا عملیات شستشو به خوبی انجام نشود که در مدت زیاد امکان تجمع عوامل بیماری زا را زیاد میکند

آشپزخانه صنعتی یک شرکت تولیدی واقع در شهرک صنعتی 

این تصویر شامل اجاقهای پلو پز ، هود مرکزی تمام استیل برروی اجاقها ، اجاقهای چهار شعله فر دار ، سرخ کنهای صنعتی و دستگاه کباب پز ریلی تمام اتوماتیک است .

ترکیب  تجهیزات در آشپزخانه بیمارستانها ،کارخانه جات و یا هر مکان پخت و پخش غذا باید به گونه ایی باشد تا پرسنل در حین کار دسترسی راحت بدون تداخل در کار همدیگر داشته باشند .

چیدمان مناسب در زمان طراحی آشپزخانه با توجه به فضای آشپزخانه کمک زیادی به بالا بردن بازده کار میکند .

آشپزخانه های صنعتی کارخانه جات یا ادارات دارای پرسنل با تعداد بالا به دلیل نیاز به سرعت سرویس دهی در زمان مشخص به تجهیزاتی مثل کباب پز ریلی تمام اتوماتیک ، دستگاه های سیخ گیر و سیخ شوی ، دستگاه پیاز پوره کن ،ماشین ظرفشویی ،خطوط سلف سرویس و به طور کلی به دستگاه ها و ماشین الات برای بالا بردن سرعت عملیات پخت و سرویس دهی نیاز بیشتری دارند .

   تصویر زیر آشپزخانه صنعتی یک فست فود با تجهیزات تمام استیل است .

یخچالهای تمام استیل ، دستگاه فر ریلی پیتزا ، میز کار ، دستگاه تامبلر ، خمیر پهن کن ، چرخ گوشت 42 گیربکسی تمام استیل  و هود صنعتی تمام استیل 

از زاویه ایی دیگر 

آشپزخانه های صنعتی به دلیل حجم کار بالای روزانه و ارتباط بیشتر با رطوبت و آب وگرما باید از استیل ضد زنگ (استنلس استیل ) طراحی و تولید شوند .

در طراحی و تولید آشپزخانه های صنعتی یا به عبارتی آشپزخانه های تجاری تجهیزات با کاربرد مداوم در صورت ضعیف بودن به سرعت دچار مشکل خواهند شد .

قسمت آماده سازی کباب کوبیده

قسمت آماده سازی گوشت برای سیخ گیری کباب کوبیده و دستگاه سیخ گیر کباب کوبیده

کارخانه جات و ادارات و تالارهای پذیرایی و آشپزخانه های با تولید به دستگاه سیخ گیر کباب به دلیل سرعت بخشیدن به فرایند اماده سازی نیاز دارند .

هود در آشپزخانه های صنعتی 

یخچال ها و فریزر های صنعتی با بدنه استیل و مقاوم

انواع یخچال و فریزرهای صنعتی استیل ،تجهیزات آشپزخانه صنعتی ،یخچالهای زیر میز کار ،یخچالهای ویترینی ،یخچالهای کبابی و سردخانه های ثابت و متحرک 

گریل یکی از ملزومات آشپزخانه های صنعتی مخصوصا فست فودها است .

گریلهای تخت ،روغنی و ذغالی از تولیدات این گروه فنی است .

انواع رو میزی و مبله

انواع گریلهای طرح APW تجهیزات آشپزخانه صنعتی ،گریلهای روغنی ، ذغالی و ترکیبی روغنی و ذغالی 

با بالاترین کیفیت  تولید و قابل رقابت با کالاهای مشابه خارجی  

کباب پز های تمام اتوماتیک تابشی ریلی

سرعت در فرایند پخت

یکنواختی پخت در تمام کبابها

کاهش انتشار دود و بو

کاهش نیروی کار

کباب پزهای ریلی تمام اتوماتیک با قابلیتهای پخت 600،900،1200 سیخ کباب کوبیده در ساعت 

در آشپزخانه صنعتی 

ویژگیهای دستگاه کباب پز تمام اتوماتیک ریلی 

 پخت آسان و یکنواخت کباب بصورت تمام اتوماتیک -طبخ انواع کباب بدون تولید دود -دارای قابلیت تنظیم سرعت پخت -
کاهش انتشار حرارت و دما در محیط کار -عدم نیاز به نیروی ماهر سیستم چرخش یکنواخت در تمام طول ریل -

دارای شعله غیر مستقیم از بالا (تابشی) -قابلیت پخت انواع کباب به ظرفیت 500 تا 1350سیخ در ساعت -
کاهش مصرف سوخت تا بیش از 1/5 کباب پز های سنتی -دارای هود تمام استیل -بدنه خارجی دستگاه تماماً استیل -دارای پایه های چرخدار مجهز به قفل کن جهت سهولت در جابجایی دستگاه -
دارای ریل و سینی مخصوص در قسمت خروجی دستگاه به منظور هدایت کباب طبخ شده به داخل سینی -
ولتاز: 220 ولت - تک فاز

تولید تجهیزات سفارشی طبق سفارش مشتری در ابعاد مختلف  

   تصاویر زیر تجهیزات مورد استفاده در کشتی است که شامل اجاقهای برقی دارای حفاظ و         سینکهای با ابعاد کوچک است

فر پیتزا ریلی تمام اتوماتیک

فرهای ریلی ب

باتوجه به نیاز بازار به فر های ریلی با کیفیت بالا فر ریلی تمام اتوماتیک با مشخصات زیر اماده ارائه می باشد .

مناسب برای تهیه انواع ایتالیایی ، امریکایی ،مکزیکی ، انواع برگرها ، هات داگ و غیره 

قابلیت استفاده از گاز شهری و گاز مایع با تغیر ژیگلور ها 

اماده شدن پیتزا در 5 تا 7 دقیقه بسته به قطر پیتزا ،ضخامت پیتزا و دمای تعین شده و سرعت ریل 

ضمانت یک ساله و خدمات پس از فروش ده ساله

قطعات یدگی ارزان و در دسترس سریع 

میزان مصرف انرژی پایین به دلیل گردش هوای گرم در داخل دستگاه 

گاز مصرفی 2 تا 4 متر مکعب در ساعت 

اموزش اسان استفاده از دستگاه 

گردش هوای عالی در محفظه پخت 

قابلیت مشاهده مراحل پخت از پنجره کناری دستگاه 

تمام استیل 

بازیابی هوای گرم در داخل دستگاه 

کنترل دیجیتال سرعت ریل و دمای محفظه پخت با طراحی ساده

طراحی ، محاسبه و اجرای انواع هواکشهای صنعتی و کانال کشی

طراحی ، تولید و اجرای انواع هود های رستورانها و فست فودها

تهویه هوشمند آشپزخانه های صنعتی:

با توجه به اینکه میزان گرما و آلودگی هوا در آشپزخانه های صنعتی به میزان پخت و پز وابسته است ودر نظر گرفتن این موضوع که ظرفیت (اگزاست فن ها ) اگزوز فنها همواره مقداری ثابت میباشد ، عدم تناسب میزان تهویه انجام شده با تهویه مورد نیاز ، در تهویه آشپزخانه های صنعتی است.از اینرو طراحی و اجرای سیستمهای تهویه کاملا هوشمند در دستور کار این گروه صنعتی میباشد و با توجه به فعالیت گسترده در این زمینه و اجرای بیش از دویست مورد در فست فود و رستورانهای دارای برند یکی از بی رقیب ترین مجموعه ها در این زمینه میباشد،از قسمتهای تشکیل دهنده این سیستم میتوان به :
اگزوز فن با توجه به میزان هوادهی مورد نیاز محل و درایو اینورتر به همراه واحد PLC و سنسورهای مختلف با کاربردهای گوناگون اشاره نمود.در این سیستم میزان حرارت و آلودگی محیط بصورت پیوسته توسط سنسورها اندازه گیری شده و به واحد PLC گزارش میشود،واحد PLC پس از پردازش اطلاعات از طریق درایو اینورتر میزان ظرفیت اگزوز فن را با افزایش و کاهش میزان دور الکتروموتور تنظیم مینماید و قابلیت نصب باکس چربی گیر جهت محیطهای دارای چربی زیاد را نیز دارا میباشد.
این سیستم علاوه بر تنظیم تهویه به میزان مورد نیاز موجب کاهش مصرف انرژی ، کاهش میزان صدای حاصله و همچنین محافظت از الکتروموتور بصورت کاملا دقیق می نماید.

در مراکزی که به علت تخلیه دود و بو در فضای آزاد دچار مشکل میشوند دستگاه های تصفیه دود و بو پیشنهاد میشود که با طراحی جدید ترین دستگاه های تصفیه دود وبو میتوان مشکلات را برطرف کرد . 

تولید انواع لوازم وتجهیزات کاری

انواع سینک  - وان - میز کار - کابینتهای زمینی ودیواری - ترولی های حمل بار ، غذا و ابچکان - انواع

قفسه ،شبکه های اب چلو و شبکه های اب رو 

لوازم وتجهیزات پخت


اجاق گاز های مختلف چهار شعله فر دار وپایه دار  ،اجاقهای پلو پز ،اجاقهای ترکیبی،سرخ کن ها ی مختلف طرح دین و طرح دین با عملکرد دین ،فر های دم کن  ، انواع گرمخانه و گرمکن غذا ،انواع کباب پز های سنتی ،ریلی ،تابشی 

خطوط سلف سرویس شامل کانتر های گرم ،سرد ،صندوق و قاشق وچنگال 

تجهیزات تهویه

انواع هود دیواری و مرکزی به فیلترهای چربی گیر الومینیوم

انواع اگزاست فن (سانتری فیوژ ) با قدرتهای مختلف

دستگاه ها و ماشین الات پخت و اماده سازی وشستشو

دستگاه پیتزا پز ریلی با توان پخت از 100 تا 320  پیتزای کاملا با کیفیت در ساعت 

ماشین کباب پز ریلی تابشی با توان پخت تا 1200 کباب کوبیده در ساعت 

دستگاه سیخ گیر کباب با توان سیخ گیری 700 سیخ کوبیده در ساعت 

دستگاه سیخ شور با توان شستشوی 2400 سیخ در ساعت 

دیگهای پخت صنعنی برنج وخورشت (دیگهای بخار پز ) با توان پخت 300 پرس در هر دیگ بدون ته دیگ

ماشینهای ظرفشویی صنعتی تا 2000 بشقاب در ساعت 

دیگ بخار پز صنعتی   09128611259

دیگ چلو پز صنعتی در سایزهای  250 و300 لیتری
دیگ چلوپز جهت پخت انواع برنج از طریق بخار پز با بیشترین صرفه جویی در مصرف انرژی ، روغن ، پرت برنج و ... میباشد .
مزایای استفاده از دیگ بخارپز میتوان اشاره داشت :
• عدم استفاده از یک قطره روغن داخل برنج
• جلوگیری از  پرت برنج در فرایند پخت به دلیل عدم تشکیل ته دیگ و ضایعات دور ریز برنج
• بهینه سازی مصرف سوخت معادل 42% مصرف سوخت کمتر از پخت سنتی (اجاق زمینی و فردمکن)
• اشغال فضای کمتر نسبت به پخت سنتی (حدود یک متر مربع فضا)
• عدم انتشار حرارت در محیط پیرامون آشپز به دلیل عایقبندی کامل دستگاه پخت
• کاربری آسان با دستگاه و عدم نیاز به آشپز ماهر و بهداشتی بودن پخت
• فرایند کوتاه زمانی که در 90 دقیقه پخت برای 250 نفر صورت میپذیرد و در هر وعده دو تا سه بار پخت میتوان صورت داد .

مشخصات فنی دیگ چلوپز صنعتی

• ساخته شده از بدنه استنلس استیل 18/10AISI 304 و اسکلت پروفیل
• دارای مخزن یا پاتیل  از ورق استنلس استیل 304 به ضخامت 2 و 3میلیمتر
• دارای درب دوجداره پرسی از ورق استنلس استیل 304 همراه با لولای استیل و همراه با نوار سیلیکون  مخصوص صنایع غذایی با ظرفیت گرمایی 600 درجه
• دارای طراحی منحصر به فرد ( مکعب یا استوانه ای ) طبق سفارش مشتری
• دارای شیر تخلیه دهنه 102 میلیمتر از جنس استنلس استیل 304
• مخزن 300 لیتری با ظرفیت پخت 35 کیلو برنج ایرانی و 40 کیلو برنج خارجی میباشد
• دارای بدنه دوجداره عایقبندی شده با توان گرمایی1200 درجه که باعت کاهش انتشار حرارتی در محیط کار پیرامون کاربران دستگاه میباشد.

با روش جدید قابلیت پخت برنج ایرانی با بالاترین کیفیت پخت وجود دارد