تجهیزات آشپزخانه های صنعتی

آشپزخانه صنعتی یک شرکت تولیدی واقع در شهرک صنعتی 

این تصویر شامل اجاقهای پلو پزآشپزخانه صنعتی  ، هود مرکزی تمام استیل آشپزخانه صنعتی برروی اجاقها ، اجاقهای چهار شعله فر دار ، سرخ کنهای صنعتی و دستگاه کباب پز ریلی تمام اتوماتیک است .

ترکیب  تجهیزات در آشپزخانه صنعتی بیمارستانها ،کارخانه جات و یا هر مکان پخت و پخش غذا باید به گونه ایی باشد تا پرسنل در حین کار دسترسی راحت بدون تداخل در کار همدیگر داشته باشند .

چیدمان مناسب در زمان طراحی آشپزخانه صنعتی  با توجه به فضای آشپزخانه کمک زیادی به بالا بردن بازده کار میکند .

آشپزخانه های صنعتی کارخانه جات یا ادارات دارای پرسنل با تعداد بالا به دلیل نیاز به سرعت سرویس دهی در زمان مشخص به تجهیزاتی مثل کباب پز ریلی تمام اتوماتیک ، دستگاه های سیخ گیر و سیخ شوی ، دستگاه پیاز پوره کن ،ماشین ظرفشویی ،خطوط سلف سرویس و به طور کلی به دستگاه ها و ماشین الات برای بالا بردن سرعت عملیات پخت و سرویس دهی نیاز بیشتری دارند .

   تصویر زیر آشپزخانه صنعتی یک فست فود با تجهیزات تمام استیل است .

یخچالهای تمام استیل ، دستگاه فر ریلی پیتزا ، میز کار تمام استیل ، دستگاه تامبلر ، خمیر پهن کن ، چرخ گوشت 42 گیربکسی تمام استیل  و هود صنعتی تمام استیل 

در اشپزخانه های صنعتی توجه به استفاده از استیل ضد زنگ و مقاوم بسیار مهم است

آشپزخانه های صنعتی به دلیل حجم کار بالای روزانه و ارتباط بیشتر با رطوبت و آب وگرما باید از استیل ضد زنگ (استنلس استیل ) طراحی و تولید شوند .

در طراحی و تولید آشپزخانه های صنعتی یا به عبارتی آشپزخانه های تجاری تجهیزات با کاربرد مداوم در صورت ضعیف بودن به سرعت دچار مشکل خواهند شد .

اشپزخانه صنعتی با طراحی بهتر بازده بالاتری خواهد داشت .

هود در آشپزخانه های صنعتی 

گریل یکی از ملزومات آشپزخانه های صنعتی مخصوصا فست فودها است .

گریلهای تخت ،روغنی و ذغالی از تولیدات این گروه فنی است .

انواع رو میزی و مبله

انواع گریلهای طرح APW تجهیزات آشپزخانه صنعتی ،گریلهای روغنی ، ذغالی و ترکیبی روغنی و ذغالی 

با بالاترین کیفیت  تولید و قابل رقابت با کالاهای مشابه خارجی  

کباب پز های تمام اتوماتیک تابشی ریلی

سرعت در فرایند پخت

یکنواختی پخت در تمام کبابها

کاهش انتشار دود و بو

کاهش نیروی کار

کباب پزهای ریلی تمام اتوماتیک با قابلیتهای پخت 600،900،1200 سیخ کباب کوبیده در ساعت 

در آشپزخانه صنعتی 

ویژگیهای دستگاه کباب پز تمام اتوماتیک ریلی 

 پخت آسان و یکنواخت کباب بصورت تمام اتوماتیک -طبخ انواع کباب بدون تولید دود -دارای قابلیت تنظیم سرعت پخت -
کاهش انتشار حرارت و دما در محیط کار -عدم نیاز به نیروی ماهر سیستم چرخش یکنواخت در تمام طول ریل -

دارای شعله غیر مستقیم از بالا (تابشی) -قابلیت پخت انواع کباب به ظرفیت 500 تا 1350سیخ در ساعت -
کاهش مصرف سوخت تا بیش از 1/5 کباب پز های سنتی -دارای هود تمام استیل -بدنه خارجی دستگاه تماماً استیل -دارای پایه های چرخدار مجهز به قفل کن جهت سهولت در جابجایی دستگاه -
دارای ریل و سینی مخصوص در قسمت خروجی دستگاه به منظور هدایت کباب طبخ شده به داخل سینی -
ولتاز: 220 ولت - تک فاز

دستگاه فر شیرینی پزی – فر قنادی

دستگاه فر قنادی محصول بی­نظیر و جدید شرکت  میباشد این دستگاه در سایز های مختلف با ظرفیت ۴ ، ۶ ، ۸ و ۱۰ دیس ساخته میشود البته با توجه به تقاضا و طرح مشتری تعداد  افزایش دیس ها و ابعاد وجود دارد فر قنادی یک سیستم یکپارچه حرارت غیر مستقیم دارد که طی یک زمان مشخص خمیر کیک ، شیرینی ، بیسکویت و … در آن گذاشته میشود و طی حرارت دریافت شده از مشعل های برنر کیک را پخته و آماده پخت بعدی میشود. دستگاه فر قنادی در مدل های ایستاده و پایه دار ساخته و عرضه میگردد دمای پخت این فر بین ۳۰ تا ۳۰۰ درجه سانتی گراد میباشد که با کنترل پنل حرارتی میتوان تمام سیستم گرمایی را تحت کنترل گرفت و میتوان با سیستم گازی و برقی ارائه داد .درب شیشه­ای فر قنادی جلوه بسیار زیبایی به آن داده این دستگاه دارای فن برای چرخش و سیرکولاسیون هوا دارد . عایق حرارتی توسط پشم شیشه باعث شده کوچکترین اتلاف حرارتی و انرژی وجود نداشته باشد .این دستگاه برای مشاغل صنعتی پخت کیک ، نان ، شیرینی و پیراشکی استفاده شود همچنین با توجه به کم و زیاد شدن دیس های آن ابعادی میتوان ایجاد کرد که در منزل هم از این دستگاه به عنوان شغلی خانگی برای پخت شیرینجات استفاده کرد . این فر با توجه به کیفیت بالا برای پخت کماج و شیرینی های محلی و با ابعاد مناسب قابلیت استفاده را دارد.

 

ویژگی و مزایای دستگاه فر شیرینی پزی – فر قنادی

    دستگاه دارای پایه های استیل از پروفیل مقاوم
    ظرفیت دستگاه ۴ ، ۶ ، ۸ و ۱۰ دیس به سایز ۴۰*۶۰ میباشد
    بنا به درخواست مشتری بصورت ایستاده ، پایه دار و چرخدار ساخته میشود
    کاربرد چند گانه رستورانی ، خانگی و تجاری ، پخت شیرینی و کیک ، پیراشکی گوشت و…
    افزودن تعداد دیس ها با توجه به نیاز مشتری در پخت
    دارای درب شیشه ایی
    تمام دیس ها ثابت میباشند
    جهت پخت انواع شیرینی ، کیک و …..
    طراحی استاندارد فاصله و ابعادی
    قابلیت تنظیم دیجیتال زمان پخت و کنترل دما ، کم حجم نسبت به فر های تجاری ، امکان پخت در منزل و محیط کوچک
    قابل طراحی و تولید سفارشی مطابق درخواست مشتری
    از نظر بهداشتی کاملاً مورد تائید است.
    قابلیت افزودن چرخ به پایه ها
    فضای کمتری اشغال می کند
    دارای زیبایی و ظرافت در طراحی

مشخصات فنی دستگاه فر شیرینی پزی – فر قنادی

    دارای ترموستات دیجیتالی ۳۰ تا ۳۰۰ درجه
    دارای پنل کنترل حرارت
    نوع مشعل: برنر
    سیستم حرارتی: غیر مستقیم
    وزن تقریبی:۹۵ تا ۱۳۰ کیلو
    سیستم گرمایش: گازی و برقی
    داخل دستگاه ورق گالوانیزه یک میلی متر
    جنس بیرونی دستگاه استیل ضد خش
    عایق بندی کامل با پشم شیشه جهت جلوگیری از افت گرما و اتلاف انرژی
    در مدل ۶ ، ۸ و ۱۰ دارای فن جهت چرخش هوا تعبیه شده است.
    زمان سنج برای پخت محصول بر حسب دقیقه تایمر داده میشود که پس از مدت تعیین شده آژیر دستگاه شروع به نواختن می نماید تا کلید دستگاه خاموش گردد.
    کاربرد دستگاه فر شیرینی پزی – فر قنادی
    قنادی ها ، کیک پزی ها و همینطور در پخت نا ن و شیرینی خانگی و صنعتی و انواع و اقسام کیک ها و شیرینی ها

                                               وصال تجهیز           

       طراحی و تولید تجهیزات آشپزخانه های صنعتی

آشپزخانه های مختلف غذا های ایرانی (کلیه تجهیزات مرتبط )

فست فود های بلژیکی (سیب زمینی بلژیکی )

غذا های کیلویی (سوخاری کیلویی )

فست فود های ترکیبی (پیتزا، برگر و سایر )

                 فیلم عملکرد دستگاه فلافل زن و فلافل پز ریلی

تجهیزات پخت وگرم کنده شامل : 

انواع اجاقهای پلوپز زمینی ، انواع فر دم کن ، پلو پزهای صنعتی ، خورشت پز های صنعتی ؛ اجاقهای مختلف دو تا چندین شعله ، انواع کباب پز سنتی و صنعتی که در انواع سنتی ، تابشی و تمام توماتیک تابشی ریلی تولید میشود ، انواع سرخ کن صنعی ، انواع گرمکن ،انواع فر های پیترا پز صندوقی و اتوماتیک ریلی ، انواع دستگاه های جوجه گردان و کباب ترکی (دونر کباب ) ،انواع گریلهای روغنی و ذغالی ، انواع فرهای ترکیبی پخت غذا  و فر های قنادی پخت کیک و شیرینی و سایر تجهیزات 

تجهیزات سرد کننده شامل :

انواع یخجال و فریزر های مورد نیاز آشپزخانه های صنعتی و فروشگاه ها

صندوقی ، ایستاده ، کبابی ، یخچال و فریز با رویه میز کار ، تاپینکهای مختلف ، یخچال و فریزر های ویترینی و غیره 

انواع سردخانه های ثابت و متحرک  زیر و بالای صفر 

دستگاه های دوغ سازآبشاری و کلبه ایی 

تجهیزات کاری و اماده سازی و انبارشامل : 

انواع میز کار تمام استیل ، انواع سینک و وان ، انواع ترولی های حمل و نقل مواد غذایی و بار ، ترولی های بیمارستانی ، ترولی های آبچکان  ، انواع قفسه های استیل ؛ انواع کابینت دیواری و زمینی تمام استیل ، شبکه های آبرو ، شبکه آبچلو ، و سایر تجهیزات 

تجهیزات و لوازم تهویه هوا شامل : 

انواع هود های مختلف دیواری ومرکزی ، انواعدستگاه های سانتری فیوژ یا اگزاست فن ( هواکشهای صنعتی ) طراحی و اجرای لوله های تخلیه هوا و طراحی وتولید و اجرای سیستم تصفیه دود و بو و تصاعدات مختلف به صورت مجزا و مستقل 

انواع دستگاه های وماشین آلات شامل : 

دستگاه های ماشین ظرف شویی ، دستگاه سیخ گیر کباب کوبیده ، دستگاه سیخ شوی ، دستگاه های مختلف اسلایسر ، دستگاه های خلال کن ، دستگاه سبزی خرد کن ، دستگاه خمیر گیر و خمیر پهن کن  و سایر دستگاه ها 

تجهیزات خط سلف سرویس شامل : 

کانتر گرم ، کانتر سرد ، کانتر صندوق ، کانتر قاشق و چنگال و نرده هدایت مشتری

و

ماشین ظرفشویی تمام اتوماتیک ریلی

طراحی نقشه آشپزخانه صنعتی دو بعدی و سه بعدی 

فیلم پخت جوجه در دستگاه کباب پز ریلی تابشی تمام اتوماتیک

عنوان: پخت جوجه

فیلم پخت کوبیده در دستگاه کباب پز ریلی تابشی تمام اتوماتیک

     در تهیه و تولید تجهیزات یک آشپزخانه صنعتی از جنسهای مختلفی استفاده میشود که مهمترین این جنسها پروفیل و ورقهای استیل است که با توجه به ساختار تجهیزات از ورقهای با ضخامت های مختلف و جنسهای مختلفی استفاده می شود .

عده زیادی از افرادی که قصد احداث یک آشپزخانه صنعتی را دارند از جنس هاس مختلف استیل اطلاعی ندارند و در زمان تهیه کالا با توجه به هم شکل بودن تجهیزات ممکن است تجهیزاتی با پایین ترین کیفیت و با بالاترین قیمت خریداری کنند . یا اینکه تفاوت خیلی زیاد قیمتها در دو کالای هم شکل را به خوبی متوجه نشوند .

برای معرفی تفاوتها کمی توضیح لازم است

ورقهای استیل مورد استفاده در آشپزخانه های صنعتی به طور خیلی خلاصه از دو گروه عمده استیل بگیر و استیل نگیر تشکیل شده اند .

استیل نگیر بهترین نوع استیل است که با توجه به بالا بوده درصد نیکل و کروم در این نوع ورقها استیل زنگ نزن یا استیل ضد زنگ یا استنلس استیل خوانده میشوند که به این دلیل به این نوع استیل ها استیل نگیر گفته میشود که آهن ربا به انها نمیچسپد و یا به عبارتی نمیگیرد که استیل نگیر گفته میشود .

و استیل بگیر که به دلیل تفاوت مقدار نیکل و کروم موجود در انها و چسپیدن آهن ربا به این نوع استیلها به استیل بگیر معروفند و باز هم به دلیل کمتر بودن نیکل و کروم در ساختار انها بعد از مدتی ممکن است که دانه هایی به شکل زنگ زدگی در رویه این استیلها دیده شود .

در تولید هر کدام از تجهیزات اگر ورقهایی با ضخامت کم و ورق استیل نا مرغوب استفاده شود با اینکه از نظر ظاهری با یک وسیله که با جنس خوب و ضخیم استفاده شده تفاوت چندانی نکند ولی از نظر قیمت خیلی کمتر تمام میشود و مشتری بعد از استفاده از انتخاب محصول یا کالای ارزانتر به شدت پشیمان خواهد شد

دستگاه ها و ماشین الات پخت و اماده سازی وشستشو

دستگاه پیتزا پز ریلی با توان پخت از 100 تا 320  پیتزای کاملا با کیفیت در ساعت 

ماشین کباب پز ریلی تابشی با توان پخت تا 1200 کباب کوبیده در ساعت 

دستگاه سیخ گیر کباب با توان سیخ گیری 700 سیخ کوبیده در ساعت 

دستگاه سیخ شور با توان شستشوی 2400 سیخ در ساعت 

دیگهای پخت صنعنی برنج وخورشت (دیگهای بخار پز ) با توان پخت 300 پرس در هر دیگ بدون ته دیگ

ماشینهای ظرفشویی صنعتی تا 2000 بشقاب در ساعت 

دیگ بخار پز صنعتی   09128611259

دیگ چلو پز صنعتی در سایزهای  250 و300 لیتری
دیگ چلوپز جهت پخت انواع برنج از طریق بخار پز با بیشترین صرفه جویی در مصرف انرژی ، روغن ، پرت برنج و ... میباشد .
مزایای استفاده از دیگ بخارپز میتوان اشاره داشت :
• عدم استفاده از یک قطره روغن داخل برنج
• جلوگیری از  پرت برنج در فرایند پخت به دلیل عدم تشکیل ته دیگ و ضایعات دور ریز برنج
• بهینه سازی مصرف سوخت معادل 42% مصرف سوخت کمتر از پخت سنتی (اجاق زمینی و فردمکن)
• اشغال فضای کمتر نسبت به پخت سنتی (حدود یک متر مربع فضا)
• عدم انتشار حرارت در محیط پیرامون آشپز به دلیل عایقبندی کامل دستگاه پخت
• کاربری آسان با دستگاه و عدم نیاز به آشپز ماهر و بهداشتی بودن پخت
• فرایند کوتاه زمانی که در 90 دقیقه پخت برای 250 نفر صورت میپذیرد و در هر وعده دو تا سه بار پخت میتوان صورت داد .

مشخصات فنی دیگ چلوپز صنعتی

• ساخته شده از بدنه استنلس استیل 18/10AISI 304 و اسکلت پروفیل
• دارای مخزن یا پاتیل  از ورق استنلس استیل 304 به ضخامت 2 و 3میلیمتر
• دارای درب دوجداره پرسی از ورق استنلس استیل 304 همراه با لولای استیل و همراه با نوار سیلیکون  مخصوص صنایع غذایی با ظرفیت گرمایی 600 درجه
• دارای طراحی منحصر به فرد ( مکعب یا استوانه ای ) طبق سفارش مشتری
• دارای شیر تخلیه دهنه 102 میلیمتر از جنس استنلس استیل 304
• مخزن 300 لیتری با ظرفیت پخت 35 کیلو برنج ایرانی و 40 کیلو برنج خارجی میباشد
• دارای بدنه دوجداره عایقبندی شده با توان گرمایی1200 درجه که باعت کاهش انتشار حرارتی در محیط کار پیرامون کاربران دستگاه میباشد.

با روش جدید قابلیت پخت برنج ایرانی با بالاترین کیفیت پخت وجود دارد